یک لایه خمیر را در سینی فر یا ماهی تابه
ای که قبلا با روغن کاملا چرب شده است پهن کرده به طوری که خمیر زیاد نازک
نباشد، سپس خرما و گردوهای خورد شده را روی آن بریزید…


مواد لازم برای تهیه ی خمیر کماچ :
آرد سمنو یا آرد سن یک کاسه
آرد گندم یک کاسه
آرد سفید یک کاسه
روغن جامد آب کرده دو ملاغه
مایع خمیر ترش یک قاشق مربا خوری
ادویه ی کماچ سن که شامل : جوز هندی، زنجبیل، قلمفور، هل و دارچین است به میزان لازم
آب کمی
مواد لازم برای تهیه ی مواد وسط کماچ :
خرمای بدون هسته که با کمی روغن نرم شده باشد .
گردوی خورد شده به میزان لازم
مقداری از ادویه ی کماچ را داخل آردها و مقداری از آن را به این مواد اضافه کنید.
طرز تهیه :
آردها را با هم مخلوط کرده،
مقداری ادویه ی کماچ همانطور که گفته شد به آنها اضافه کنید. یک قاشق
مربا خوری پودر خمیر ترش را درکمی آب ولرم حل کرده و آردها را به آن اضافه
کنید، سپس یک ملاغه روغن و بعد از آن کمی آب تا خمیر شکل گرفته و درست شود.
خمیر آماده شده را در سینی
فر یا ماهی تابه ی بزرگ نچسبی که خوب با روغن چرب شده باشد پهن کنید به
طوری که زیاد نازک نباشد، خرما و گردوهای آماده شده را بر روی این خمیر
پهن شده ریخته و دوباره یک لایه خمیر دیگر که برروی سینی دیگری با وردنه
پهن کرده اید را برداشته و روی این مواد طوری قرار دهید که دو طرف خمیرها
به هم رسیده و اطراف آن را خوب بپوشاند و مواد وسط کماچ دیده نشود .در
این مرحله یک ملاغه روغن باقی مانده را روی این خمیر آماده شده ریخته و در
همین جا، قبل از اینکه داخل فر یا روی گاز قرار دهید آن را به برشهای
لوزی یا مربعی شکل و یا حتی اگر در ماهی تابه ی گرد کوچکی درست کرده اید
به شکل مثلثی برش دهید و داخل فر در طبقه ی وسط و با شعله ی ملایم قرار
داده و یا روی شعله ی گاز با حرارت کم بگذارید و زمانی که از پخته شدن یک
طرف آن مطمئن شدید، اگر در فر گذاشته اید شعله ی بالای فر را روشن کنید و
اگر در ماهی تابه و روی گاز آن را بر گردانده تا طرف دیگر آن نیز سرخ شده
و به رنگ قهوه ای در آید .پس از آماده شدن، بگذارید کاملا سرد شده و برشها
را عمیق تر کرده تا قطعات آن از هم جدا شوند، آنهارا درون ظرف مورد نظر
چیده و روی آنها را با پودر پسته یا پودر قند تزیین کنید و با چای نوش جان
کنید .این شیرینی یک میان وعده ی بسیار مقوی برای کودکان و نوجوانان در
حال رشد می باشد.]