1 مرصعپلـــو الخميس أكتوبر 13, 2011 11:47 pm
Admin
Admin
مواد اولیه :
مرصعپلـــو
طرز تهیه:
برنج را آبکش کرده و نیمی از خلال
بادام و خلال پرتقال شیرین شده را لابهلای برنج دهید و آن را دم کنید.
مرغ را تکه تکه کرده، کمیسرخ کنید و با نمک، فلفل قرمز، پیاز و زعفران
بگذارید تا بپزد به اندازه ای که مرغ کاملاً پخته و نصف پیمانه آب داشته
باشد. آب مرغ را با یک پیمانه روغن مخلوط کرده و زمانی که برنج بخار کرد
روی آن بریزید. در این هنگام خلال پسته و بادام را آماده کرده (در صورت
استفاده از خلال خشک آن را در آب خیس کرده و بعد از زمان کوتاهی از آب در
آورید) زرشک و کشمش را شسته و هر کدام را جداگانه در روغن سرخ کنید. خلال
پسته و بادام را با گلاب بشویید. زعفران را در آب سرد خیس کرده و بگذارید
(بر روی بخار سماور) تا دم بکشد. پس از آماده شدن زعفران و دم کشیدن برنج،
زعفران را با دو تا سه کفگیر برنج مخلوط و آن را آماده کنید. در هنگام
کشیدن برنج، برنج را در دیسی گرد به شکل هرم بکشید و تکه های مرغ را
لابهلای برنج بچینید و بعد به ترتیب با زرشک، کشمش، خلال بادام، خلال
پسته، خلال نارنج و پلو زعفرانی دور تا دور برنج را تزئین کنید.
طریقه تلخی گرفتن خلال پرتقال:
خلال را دوباربجوشانید و آب آن را عوض
کنید. سپس پنج الی شش ساعت بگذارید درآب سرد بماند و بین این زمان گاهی آب
آن را عوض کنید سپس خلال ها را با یک قاشق شکر و یک لیوان آب چند جوش دهید
تا مغز خلال شیرین شود و بعد آن را در صافی بریزید و از شربت آن استفاده
کنید.
نکته:
شما میتوانید برنج را در دیس به شکل پروانه یا پاپیون کشیده و با خلال های مورد نظر آن را تزئین کنید.
برای تزیین میتوانید از مربای مرکبات، هویج و قیسی نیز استفاده کنید.]
- مرغ پاککرده یک و نیم کیلوگرم (یک عدد)
- کشمش ریز پلویی و زرشک از هر کدام نصف پیمانه
- خلال بادام و پسته از هر کدام ۱/۳پیمانه
- روغن یک پیمانه
- برنج یک کیلوگرم
- زعفران نصف قاشق چایخوری
- خلال پرتقال یا نارنج ۱/۳پیمانه
- گلاب نصف پیمانه
مرصعپلـــو
طرز تهیه:
برنج را آبکش کرده و نیمی از خلال
بادام و خلال پرتقال شیرین شده را لابهلای برنج دهید و آن را دم کنید.
مرغ را تکه تکه کرده، کمیسرخ کنید و با نمک، فلفل قرمز، پیاز و زعفران
بگذارید تا بپزد به اندازه ای که مرغ کاملاً پخته و نصف پیمانه آب داشته
باشد. آب مرغ را با یک پیمانه روغن مخلوط کرده و زمانی که برنج بخار کرد
روی آن بریزید. در این هنگام خلال پسته و بادام را آماده کرده (در صورت
استفاده از خلال خشک آن را در آب خیس کرده و بعد از زمان کوتاهی از آب در
آورید) زرشک و کشمش را شسته و هر کدام را جداگانه در روغن سرخ کنید. خلال
پسته و بادام را با گلاب بشویید. زعفران را در آب سرد خیس کرده و بگذارید
(بر روی بخار سماور) تا دم بکشد. پس از آماده شدن زعفران و دم کشیدن برنج،
زعفران را با دو تا سه کفگیر برنج مخلوط و آن را آماده کنید. در هنگام
کشیدن برنج، برنج را در دیسی گرد به شکل هرم بکشید و تکه های مرغ را
لابهلای برنج بچینید و بعد به ترتیب با زرشک، کشمش، خلال بادام، خلال
پسته، خلال نارنج و پلو زعفرانی دور تا دور برنج را تزئین کنید.
طریقه تلخی گرفتن خلال پرتقال:
خلال را دوباربجوشانید و آب آن را عوض
کنید. سپس پنج الی شش ساعت بگذارید درآب سرد بماند و بین این زمان گاهی آب
آن را عوض کنید سپس خلال ها را با یک قاشق شکر و یک لیوان آب چند جوش دهید
تا مغز خلال شیرین شود و بعد آن را در صافی بریزید و از شربت آن استفاده
کنید.
نکته:
شما میتوانید برنج را در دیس به شکل پروانه یا پاپیون کشیده و با خلال های مورد نظر آن را تزئین کنید.
برای تزیین میتوانید از مربای مرکبات، هویج و قیسی نیز استفاده کنید.]