Link:INB Home|INB English| INB русский язык|INB العربية|INB Türkiye|INB فارسی|INB Español|INB Français|INB Português|INB Deutsch|INB 國語|INB 中文|INB 日本语|INB 한국어|INB ภาษาไทย|INB tiếng Việt||چطور غذا را سالم سرخ کنید
INB Allāh World forum
الله (Allāh) Welcome to (Industry & Native boffin) The industrial age here is full of fighting spirit, you and I both through this network space with Native biological spirit boffin came to the mad labs. home INBforum.com, Permanent: irinbforum.forumotion.com
INB Allāh World forum

الله (Allāh) Welcome to (Industry & Native boffin) The industrial age here is full of fighting spirit, you and I both through this network space with Native biological spirit boffin came to the mad labs. home INBforum.com, Permanent: irinbforum.forumotion


أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم, أنت لم تقم بتسجيل الدخول بعد! يشرفنا أن تقوم بالدخول أو التسجيل إذا رغبت بالمشاركة في المنتدى

《《《《《《《上一页INBforum   اذهب الى الأسفل

上一页INBforum》》》》》》》مشاهده موضوع قبلي مشاهده موضوع بعدي اذهب الى الأسفل  پيام [صفحه 1 از 1]

1 چطور غذا را سالم سرخ کنید في الخميس أكتوبر 13, 2011 9:22 am

Admin

avatar
Admin
اگر بر سر دوراهی آب پز کردن و
سرخ کردن، دومی را انتخاب کردید چند نکته مهم را از یاد نبرید. گام نخست
انتخاب درست روغن است آن هم روغنی مخصوص سرخ کردن که نقطه دود بالایی دارد
. این روغن‌ها قبل از این‌که دود کنند و در هوا پخش شوند می‌توان آنها را تا درجه بالایی حرارت داد.



این نکته‌ای است که نباید راحت
از کنارش گذشت چون وقتی روغن به نقطه دود می‌رسد، ترکیب آن شروع به تغییر
می‌کند و کف‌هایی روی آن تشکیل می‌شود که برای بدن مضر است.

هر روغن تا چند درجه؟
اما پیش از آن که بخواهیم روغن مناسب سرخ کردن را انتخاب کنیم باید با نقطه دود بعضی از روغن‌ها آشنا شویم:
روغن آفتابگردان ۲۴۶ درجه سانتی‌گراد، روغن سویا ۲۴۱ درجه سانتی‌گراد،
روغن کانولا (کلزا) ۲۳۸ درجه سانتی‌گراد، روغن ذرت ۲۳۶ درجه سانتی‌گراد،
روغن بادام زمینی ۲۳۱ درجه سانتی‌گراد و روغن زیتون ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد.

این کارها را نکنید!

حالا که روغن مناسب را
انتخاب کردید وقت آن است تا از بعضی کارهایی که به آن عادت دارید دست
بکشید؛ همان کارهایی که ناخواسته باعث دودکردن روغن شما می‌شود.

پس از این به بعد روغن‌های
گیاهی را با هم مخلوط نکنید، نگذارید ذرات خارجی وارد روغن شوند، به روغن
نمک نزنید، شعله اجاق را زیاد نکنید و حرارت را ملایم نگه دارید، از یک
مقدار مشخص روغن چند بار استفاده نکنید، زمان حرارت‌دهی به روغن را کم
کنید و بالاخره روغن را دور از نور و گرما نگه دارید.

قبل از سرخ کردن بخوانید

وقتی روغن مناسب را خریدید و آن را خوب نگهداری کردید، وقت آن است تا راه‌های درست سرخ کردن غذا را هم تمرین کنید.
پس قبل از این که مواد غذایی را داخل روغن بیندازید، ابتدا روغن را تا
درجه حرارت مناسب گرم کنید (مثلا تا حدود۱۹۰درجه سانتی‌گراد).

در این درجه حرارت، مواد غذایی
به سرعت به دور خودش لایه‌ای محافظ می‌بندد که مثل یک عایق از نفوذ روغن
به درون مواد جلوگیری می‌کند. یادتان باشد اگر روغن را زیادتر از حد داغ
کنید این لایه محافظ می‌سوزد و دوباره روغن به داخل مواد می‌رود.

نمک زدن به مواد هنگام سرخ شدن
را هم فراموش کنید چون این کار باعث زودتر دود کردن روغن و کاهش عمرش
می‌شود. همچنین نمک باعث می‌شود رطوبت مواد غذایی جذب شود و وقتی مواد در
روغن افتاد روغن به بالا پاشیده شود.

اگر نمک زدن به مواد در حال
سرخ شدن عادت همیشگی شماست و این کار را در ظروف آلومینیومی انجام می‌دهید
نیز بدانید که نمک به کار رفته در غذا باعث تخریب ظروف آلومینیومی و نفوذ
آلومینیوم به درون روغن و در نتیجه ایجاد مسمومیت می‌شود.
اگر می‌خواهید سبزی‌های فریز
شده را سرخ کنید نیز نیاز به دانستن این نکته دارید که برای این که
سبزی‌های یخ زده روغن کمتری جذب کنند باید در همان حال یخ‌زدگی سرخ شوند.
از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن هم پرهیز کنید چون این کار باعث
می‌شود حرارت روغن پایین بیاید و قبل از تشکیل لایه عایق به دور مواد روغن
به داخل غذا نفوذ کرده و حاصل کار، غذایی چرب شود.

روغن‌های چند بار مصرف
خیلی‌ها فکر می‌کنند
که نمی‌توان روغنی را که یک بار از آن استفاده شده دوباره به کار گرفت،
اما با رعایت برخی نکات می‌توان از روغن تا چند مرتبه استفاده کرد
.
پس به یاد داشته باشید اگر چند نوع روغن را با هم مخلوط نکنید، اگر حرارت
به کار رفته در هر بار سرخ کردن مناسب باشد، اگر درون روغن ناخالصی‌هایی
چون نمک و ادویه نباشد، اگر روغن با آب مخلوط نشده باشد و اگر بعد از
پایان پخت و سرد شدن، روغن در ظرفی تمیز و دربسته ریخته شده و در یخچال یا
جایی دور از نور نگهداری شده باشد به شرط آن که شکل ظاهری‌اش را از دست
نداده باشد، می‌تواند برای چند بار دیگر هم مورد استفاده قرار بگیرد.

این روغن‌های دور ریختنی
اگر این نشانه‌ها را در روغنی که قصد نگهداری‌اش را دارید دیدید، نگران نباشید و با خیال راحت آن را دور بریزید:
ایجاد کف در سطح روغن، تیره شدن روغن، بوی نامطبوع، ظاهر نشدن حباب روی
روغن هنگامی که ماده غذایی را به داخل آن می‌اندازید و روان نبودن روغن
هنگام ریختن آن در ظرف.]

خواندن مشخصات فردي http://ir.inbforum.com

上一页INBforum   اذهب الى الأسفل

上一页INBforumمشاهده موضوع قبلي مشاهده موضوع بعدي بازگشت به بالاي صفحه  پيام [صفحه 1 از 1]

صلاحيات هذا المنتدى:
شما نمي توانيد در اين بخش به موضوعها پاسخ دهيد

Copyright ©2009-2010 LTD Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Unported License.

IT:SINGLESERVGoogle谷歌翻译TranslateFORUMSOFTLAYERGoogle谷歌广告联盟AdSenseAsia

 

© PunBB | انشاء منتدى | منتدى مجاني للدعم و المساعدة | ارتباط | التبليغ عن محتوى مخالف | احدث مدونتك