مواد اولیه :

• گوشت چرخ‌کرده نیم کیلوگرم
  
• برنج یک پیمانه
  
• بلغور گندم و باقلای خرد شده و گوجه درختی ورق شده و پیاز داغ از هر کدام نصف پیمانه
  
• رب گوجه‌فرنگی و زعفران آب شده از هر کدام سه قاشق غذاخوری
  
• نمک، زردچوبه، فلفل سیاه وقرمز و برگ مو به میزان لازم
  
• روغن یک و نیم پیمانه
  
• سرکه نصف پیمانه
  
• شکر پنج قاشق غذاخوری
  
• سبزی دلمه چهار پیمانه
  
• زرشک ۱/۴ پیمانه
  

---

گوشت چرخ‌کرده را در پیازداغ تفت داده، زرشک و گوجه درختی
را اضافه می‌‌کنیم. بلغورگندم و برنج را چند ساعت خیس کرده و با دو قاشق
غذاخوری روغن با کمی آب می‌‌پزیم و به آن زعفران می‌‌زنیم. سپس سبزی‌های
خردشده را به مواد اضافه کرده و باقلا را هم جداگانه آب‌پز می‌‌کنیم. کلیه
مواد فوق را با هم در یک ظرف مناسب مخلوط کرده و طوری هم می‌‌زنیم که خمیر
نشود. سرکه و شکر را مخلوط کرده و دو قاشق غذاخوری آن را به مواد بالا
می‌‌افزاییم. سپس مخلوط آماده شده را در برگ‌ها قرار داده و می‌‌پیچیم. در
ظرف مورد نظر دو لایه برگ خالی قرار می‌‌دهیم و بعد دلمه‌های خام را به
صورت فشرده در کنار هم قرار می‌‌دهیم. مقداری پیازداغ، زردچوبه، فلفل،
روغن و یک لیوان آب مخلوط کرده و آن را روی دلمه می‌‌ریزیم و دم می‌‌کنیم.
ده دقیقه قبل از تمام شدن مرحله پخت، باقی‌مانده سرکه و شکر را اضافه
می‌‌کنیم.



نکته:

اگر سرکه را در هنگام دم گذاشتن اضافه کنیم باعث سفت شدن برگ‌ها می‌‌شود.

سبزی دلمه شامل (تره، جعفری، گشنیز، پیازچه، شوید، ریحان، ترخون، مرزه و نعنا) می‌باشد.]