Link:INB Home|INB English| INB русский язык|INB العربية|INB Türkiye|INB فارسی|INB Español|INB Français|INB Português|INB Deutsch|INB 國語|INB 中文|INB 日本语|INB 한국어|INB ภาษาไทย|INB tiếng Việt||بنام سوسیس وکالباس،چه می خوریم?
INB Allāh World forum
الله (Allāh) Welcome to (Industry & Native boffin) The industrial age here is full of fighting spirit, you and I both through this network space with Native biological spirit boffin came to the mad labs. home INBforum.com, Permanent: irinbforum.forumotion.com
INB Allāh World forum

الله (Allāh) Welcome to (Industry & Native boffin) The industrial age here is full of fighting spirit, you and I both through this network space with Native biological spirit boffin came to the mad labs. home INBforum.com, Permanent: irinbforum.forumotion


أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم, أنت لم تقم بتسجيل الدخول بعد! يشرفنا أن تقوم بالدخول أو التسجيل إذا رغبت بالمشاركة في المنتدى

《《《《《《《上一页INBforum   اذهب الى الأسفل

上一页INBforum》》》》》》》مشاهده موضوع قبلي مشاهده موضوع بعدي اذهب الى الأسفل  پيام [صفحه 1 از 1]

1 بنام سوسیس وکالباس،چه می خوریم? في الأحد أكتوبر 09, 2011 8:24 am

Admin

avatar
Admin
top

با اینکه سرانه مصرف سوسیس و کالباس در ایران در مقایسه با کشور های
اروپایی و توسعه یافته بسیار پایین تر است اما نباید ازکنار مصرف روزانه
حدود ۱۰ میلیون پرس غذا هایی که با این دو محصول آماده می شوند،ساده گذشت
.روند طی شده نشان می دهد مصرف سوسیس و کلباس یا با انتقاداتی که معمولا
منع مصرف و حذف کامل این دو محصول از سبد غذایی راهدف می گیرند،مواجه شده
که نتیجه بخش نبوده و یا در بسیاری از موارد بی توجهی به مسائل تولید و
مصرف را در بر داشته است

بررسی اشکالاتی که در تولید این محصولات وجود دارد می تواند تصمیم برای انتخاب گزینه های مناسب را تسهیل نماید
خمیر مرغ یکی از این اشکالات است ، استفاده از خمیر مرغ به جهت کیفیت
بسیار پایین این ماده اولیه نسبت به گوشت تنها در محصولات معدود (عمدتا
محصولات ارزان قیمت با درصد گوشت کمتر از ۵۰% ) و در کارخانه های کوچک که
به نام و شهرت تجاری خود اهمیت چندانی نمی دهند انجام می شود . ولی واقعیت
تلخ این است که متاسفانه این محصولات بی کیفیت بخش بزرگی از بازار سوسیس و
کالباس کشور را تشکیل می دهد.
تکنولوژی دستگاه استخوان گیر (دستگاه تولید خمیر مرغ) بر این اساس است که
مرغ را با پوست و استخوان له می کنند و تحت فشار شدید قرار می دهند تا
اینکه گوشت به فاز مایع درآید. در این هنگام مخلوط تحت فشار را در معرض یک
فیلتر قرار داده تا گوشت مایع شده از ان رد شود وبه این ترتیب گوشت را به
طریق مکانیکی از استخوان و پوست جدا کرده اند.
مشکلات بهداشتی و فنی استفاده از خمیر مرغ :
متاسفانه هیچ سیستم نظارتی بر ساخت دستگاه های استخوان گیر در کشور وجود
ندارد. اولین مشکل دستگاه های ایرانی این است که فیلتر آنها بومی سازی شده
و با کمی اغماض اجازه عبور به مقادیر زیادی از بافت پوست و چربی و به خصوص
مغز استخوان و نخاع را می دهد. درضمن پیچ تظیم سفت کردن خروجی ضایعات هم
در اختیار تولید کننده قرار داده شده تا ایشان در صورتی که دچار فشار
اقتصادی شد کمی پیچ مذکور را تنگ تر کرده تا درصد استحصال و بهره وری!
بهبود یابد و در واقع مقادیری هم استخوان له شده هم همراه خمیر مرغ به
خورد مردم رود. در ضمن فیلتر های ساخت ایران هم متاسفانه از جنس آلیاژها
مخصوص مشابه اروپایی آن نیست که در نتیجه در معرض استهلاک شدید قرار دارد
و اصولا تعویض و تراش دوباره فیلتر جز اصلی کسب و کار ساخت دستگاه های
استخوان گیر است. ولی روی پنهان قضیه این است که در پی این استهلاک در
واقع در طی یک دوره مستهلک شدن یک فیلتر چند صد گرم استیل آلیاژی حاوی آهن
و نیکل و دیگر فلزات اساسی به همراه خمیر مرغ به خورد مردم رفته است!
مشکل اساسی بعدی استفاده از مرغ های تخم گذار (مرغ هلندی) است. مرغ تخم
گذار مرغی است که در طی شش ماه تا دو سال از عمرش روزانه یک تخم مرغ تولید
نموده و زمانی هم که توانایی اش در تخم گذاشتن کم می شود کشتار می شود.
وزن مرغ های تخم گذار حدود یک کیلوگرم است و گوشتشان به جهت تلاش فوق
العاده این مرغ در تولید تخم مرغ در طی زندگیش از ارزش غذایی پایین تری
نسبت به مرغ گوشتی برخوردار است. به جهت سفت بودن و پاره ای ملاحظات
بهداشتی عرضه و استفاده از این مرغ ها مجوز بهداشتی ندارد. تا همین ده سال
پیش نیز این مرغ ها معدوم می شدند و یا حداکثر به کارخانجات تولید خوراک
دام سپرده می شدند. طبیعتا قیمت این مرغ نیز به مراتب کمتر از گوشت مرغ
گوشتی است. اما با رواج دستگاه های استخوان گیر نیز این مرغ ها به یکباره
خواهان پیدا کردند زیرا حالا می شد این مرغ های کوچک و ارزان را درسته در
دستگاه انداخت و از آن طرف خمیر مرغ گرفت . مشکل اصلی این است که اندازه
کوچک این مرغ ها مطابق با تنظیمات دستگاه های اتوماتیک کشتارگاهی نیست و
گاهی داخل شکم مرغ به طور کامل تخلیه نشده است و همچنین بافت پشت مرغ که
محل تجمیع آنتی بیوتیک ها و هورمون هاست گرفته نمی شود و اگر کارخانه
تولیدی هم دقت نکند(و یا به بیان واضح تر اهمیت ندهد)در نهایت متاسفانه
این مواد نیز همراه خمیر مرغ می شود .
تاریک ترین قسمت قضیه اینجاست: جمع آوری اسکلت مرغ و بقایای قطعه بندی مرغ
از فروشگاه های مرغ فروشی و قطعه بندی های مرغ و سپردن این ضایعات به
دستگاه استخوان گیر. متاسفانه حقیقتی است غیر قابل کتمان . با وجود بیش از
۲۰۰ کارخانه تولید سوسیس وکالباس و صدها واحد قطعه بندی که مجوز دستگاه
استخوان گیر دارند که در تمام کشور در مناطق دور و نزدیک و در شهرک های
صنعتی دورافتاده پراکنده شده اند به راحتی این عمل امکان پذیر است. به هر
حال اختلاف قیمت میان ران و سینه مرغ به قیمت کیلویی ۶۵۰۰ تومان با خمیر
مرغ کیلویی ۸۰۰ تومان به راحتی توجیه کار غیر قانونی را حتی اگر لازم باشد
نیمه شب انجام شود برای خیلی افراد مهیا می کند]

خواندن مشخصات فردي http://ir.inbforum.com

上一页INBforum   اذهب الى الأسفل

上一页INBforumمشاهده موضوع قبلي مشاهده موضوع بعدي بازگشت به بالاي صفحه  پيام [صفحه 1 از 1]

صلاحيات هذا المنتدى:
شما نمي توانيد در اين بخش به موضوعها پاسخ دهيد

Copyright ©2009-2010 LTD Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Unported License.

IT:SINGLESERVGoogle谷歌翻译TranslateFORUMSOFTLAYERGoogle谷歌广告联盟AdSenseAsia

 

© PunBB | Ahlamontada.com | منتدى مجاني للدعم و المساعدة | ارتباط | التبليغ عن محتوى مخالف | الحصول على مدونة